クスクスは、デュラム小麦の粗挽粉に水を含ませ、約1mmほどの小さな粒になるように丸めてそぼろ状にしたものです。またはその粒をメインディッシュとし、肉やスープ類と共に食べる料理を総称して呼ぶ場合もあります。アルジェリア、モロッコ、チュニジア、西サハラの北アフリカ北西部に位置するアラブ諸国などのマグリブ地域では常食されています。

アメリカでは通常パスタの一種として認識されていますが、日本を含め他の多くの国では米やコーン、豆などの穀粒と同様に扱われることが多いくなっています。サルデーニャやシチリアの伝統料理でもあり、現在ではフランスや中東の一部でも食べられます。アフリカのカーボベルデ、ガーナ、セネガルやブラジルにも独自性があり、日本でも一部に専門のレストランがあるほか、輸入食材店など購入することができます。クスクス鍋では具に羊肉、魚、家畜の臓物などが用いられ、調味料には唐辛子ソースやハリッサが用いられます。

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