コロッケは牛挽き肉、玉ねぎ、ジャガイモなどを潰し小判形に丸め、パン粉などの衣をつけて揚げた食べ物です。コロッケの作り方が初めて登場したのは1872年ですが、名称自体は今のものではありませんでした。名前が登場したのは1887年で、フランス料理の前菜の一つである「クロケット」が元となっています。
このクロケットはミンチにした鶏肉や魚肉を混ぜたクリームコロッケに近い物が一般的です。材料として使われるじゃがいもは安土桃山時代にオランダ人により長崎に伝えられましたが、当時は甘みのあるサツマイモの方が人気があったようです。現在ではカレー味のもの、醤油などで下味をつけた肉じゃがを使用したもの、チーズ入りのものなどがレシピとして有名です。その逆にコロッケ自体をパンやそばなどの料理に加える手法も浸透しています。イチからでも簡単に作ることができる料理ですが、冷凍食品としても販売されています。これは凍ったまま揚げると温度差により破裂してしまうことがあるので、注意が必要です。
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