メキシコ料理の代表格であるタコスはすり潰したトウモロコシから作られる、中央アメリカなどで伝統的な薄焼きパン「トルティーヤ」の上に様々な具材を盛り付ける料理です。その具材にはチョリソ、カルネ・アサダ、カルニータ、アル・パストール、チーズ、キノコ、フリホレス・レフリトス、カラバシータなどが使用され、ラテンアメリカで料理に使われる調味料サルサをかけて食べられます。アメリカ合衆国では1940年代に「ハードタコ」が発明され人気となりました。
これはトルティーヤを隙間を空けてハーフの状態にし、トスターダのように油で揚げた硬いタコシェルに炒めた牛挽肉、レタス、トマトを隙間に詰めて食べるものです。逆にブリートなどに用いられる小麦粉を原料とした「ソフトタコ」というものも広まっています。日本では1980年代にファーストフード形態でチェーン店が展開されており、以前はロイヤルホストでもレギュラーメニューに加えられていましたが、現在国内では姿を消しており触れる機会が少なくなっています。
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